Milanesas de Cerdo empanizadas con Amaranto
4 porciones
Ingredientes
500 g de Milanesas de Cerdo regenerativo
Harina de trigo orgánica o harina de sorgo
500 g de amaranto reventado
Pimienta negra molida al gusto
2 huevos batidos
Aceite de aguacate o aceite de ajonjolí refinado para freír
Aceite de oliva para sazonar
2 a 3 betabeles cocinados al vapor
1 o 2 papas cocinados al vapor
Queso manchego
Procedimiento
Mezcla la harina con sal y pimienta. Pasa cada pieza de milanesa por esta mezcla hasta que quede cubierta.
Colocar los dos huevos batidos en un bowl. Después, pasar cada pieza de milanesa enharinada, introducir cada pieza en el huevo batido, uno por uno de tal forma que quede todo cubierto de huevo.
En un plato extendido o charola, repartir el amaranto para colocar cada pieza de milanesa y que el amaranto se adhiera a la carne. Para una textura más firme, una vez cubierto con amaranto puedes volver a pasar por huevo y luego por amaranto.
En un sartén caliente, colocar aceite suficiente para freír las milanesas.
Para la ensalada
Cocinar los betabeles al vapor, remover la piel y cortar con cuidado en rodajas delgaditas ya se con mandolina o con un cuchillo filoso. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta
Cocinar la papa al vapor con todo y cáscara, una vez cocida, aplastar con un recipiente de vidrio, colocar queso manchego encima y asar en la plancha para que se derrita. Sal y pimienta al gusto
En un plato extendido, servir la milanesa con los betabeles, la papa con queso y si tu canasta trae verdolagas, terminar con un ramito previamente lavado para agregar acidez y más textura a tu ensalada.
