Barquitos de Calabaza

Ingredientes:

3 pzs de calabaza

3 pzs de zanahoria de colores, cortada en cubos pequeños

¼ pza de coliflor, cortada en floretes pequeños

½ lt de puré de tomate

¼ cdta orégano

½ cdta perejil en polvo o fresco

1 cdta albahaca en polvo o fresca

300gr queso manchego

Perejil fresco para decorar

Procedimiento:

Precalentar el horno a 170°

Cortar la calabaza por la mitad de manera transversal. Con la ayuda de una cuchara retirar el centro de la calabaza con mucho cuidado de no romper la calabaza.

Picar el relleno de la calabaza en pequeños trozos. 

En un sartén calienta un poco de aceite de oliva, y saltear las zanahorias, coliflores y el centro de la calabaza por 3 minutos. Agregar con un poco de sal.  

Agregar el puré de jitomate al sartén. Agrega el orégano, perejil y albahaca en polvo.

Cocina las verduras por tres minutos más, hasta que estén cocidas, pero sigan crujientes. 

Colocar el relleno en las calabazas y terminar con el queso manchego en rebanadas.

En un refractario pequeño, colocar las calabazas y bañar con el caldo sobrante de las verduras.

Hornear por 10 a 15 min, hasta que esté derretido el queso y la calabaza cocinada.

Sacar del horno y decorar con perejil fresco picado. Servir inmediatamente.