Sopa de jitomate rostizado
Ingredientes:
1kg jitomate heirloom/saladet partida en cuartos
1 pza cebolla partida en trozos grandes
2 dientes de ajo grandes
Pimienta
Albahaca en polvo o fresca
2 rebanadas pan de hogaza
150gr queso manchego
Perejil para decorar
Procedimiento:
Pre calentar el horno a 180° al menos 30 minutos antes.
En una charola colocar los jitomates, cebolla y ajo. Verter un poco de aceite de oliva sobre los vegetales. Agregar sal y pimienta.
Colocar la charola dentro del horno y rostizar por 45 minutos a 1 hora. Los jitomates se deben ver arrugados y dorados.
Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos. Moler todo en licuadora, hasta que tenga una textura tersa
En una olla colocar aceite de oliva y dejar que se caliente. Agregar la mezcla molida y mover constantemente. Rectificar sal y pimienta.
Agregar un poco de albahaca y dejar hervir con tapa por 2 a 3 minutos más.
Embarrar los dos lados de cada pan con aceite de oliva, agregar un poco de sal y pimienta. Colocar los panes en un comal caliente y presionar con un sartén para que se dore parejo.
Cuando esté dorado de un lado, colocar el queso manchego rebanado de ese lado. Cierra el sándwich y repite este proceso de cada lado, hasta que quede dorado.
Sirve la sopa en un plato hondo, decorar con aceite de oliva, queso parmesano y perejil.
